Ce que vous pouvez faire
Passer chaque audit, sereinement
Contrôles HACCP, bilan bio, déclarations alcool et ESG — intégrés, tenus à jour pendant que vous travaillez, prêts quand l’inspecteur appelle.
Comment ça marche
La conformité, sous-produit du travail
Définissez vos contrôles
Définissez une fois les points de contrôle HACCP et étapes qualité sur vos procédés.
Enregistrez au fil de l’eau
Enregistrez contrôles et relevés pendant la production — aucune paperasse séparée.
Rapportez à la demande
Bilan bio, rapports alcool et ESG générés à partir des données déjà saisies.
Ce qui l’alimente
Les rapports que les régulateurs demandent
Fait pour les règles que rencontrent vraiment les petits producteurs de l’UE.
- Points de contrôle HACCP & journal
- Bilan bio UE
- Déclarations alcool / accises
- Suivi des certifications
- Rapport de durabilité ESG / VSME
Ce qu'un bilan matière bio doit montrer
Le guide de l'autorité alimentaire danoise fixe la forme d'un bilan matière, et les mêmes éléments découlent de la réglementation bio de l'UE : pour chaque matière première biologique et chaque produit fini, le stock d'ouverture, ce qui est entré, ce que la production a consommé, ce que la production a fabriqué, ce qui est sorti en ventes ou en pertes, et le stock de clôture — puis l'écart entre cette clôture calculée et ce que vous avez physiquement compté. fermt restitue exactement ces colonnes à partir de mouvements déjà présents dans le système, pour la période de votre choix.
La ligne d'écart est celle qu'un inspecteur lit en premier. fermt la mesure par rapport à tout ce qui a transité par l'article sur la période, et non par rapport au stock de clôture. Un écart de trois kilos sur huit tonnes de flux se lit 0,04 %, au lieu de paraître alarmant à côté d'une étagère presque vide — et un écart important sur un article qui a à peine bougé ne peut plus se cacher derrière un grand dénominateur.
Le guide ne prévoit aucune tolérance : rien n'est filtré. Tout article présentant un écart non nul apparaît, quelle que soit sa taille, et c'est la position dans laquelle vous voulez être quand on vous demande si la liste est complète.
- Ouverture, entrées, production, consommation, ventes, pertes et ajustements par article
- Écart par rapport au comptage physique, en quantité et en part du flux de la période
- Matières premières et produits finis séparés, comme l'attend le bilan matière
- N'importe quelle période, export vers PDF ou Excel
Un HACCP qui vit dans l'ordre de fabrication
Un plan HACCP appartient à l'étape qu'il couvre, pas à un classeur sur une étagère. Dans fermt, le plan se rattache à une étape du flux de production, et le flux résout la chaîne de recettes lors de son exécution — les contrôles apparaissent donc sur l'étape où l'opérateur travaille, au moment où il y travaille.
Les relevés sont enregistrés sur le lot pendant que le travail se fait. Il n'y a pas de second système à rapprocher ensuite, ni d'étape de recopie où l'enregistrement et la réalité s'écartent discrètement. Quand le plan change, il change sur l'étape, et chaque exécution ultérieure porte la nouvelle version.
Certificats, accises et ESG à partir des mêmes enregistrements
Les certificats bio et de conformité se rattachent aux lots qu'ils couvrent. Ouvrir un lot montre quel certificat s'appliquait le jour de sa fabrication, et pas seulement les certificats que l'entreprise détient aujourd'hui — or c'est bien la question posée lorsqu'une livraison précise est examinée.
Les droits d'accise sur l'alcool et les déclarations EMCS s'appuient sur les mêmes mouvements, tout comme le reporting de durabilité VSME. Rien de tout cela n'est un module séparé qu'il faut penser à remplir : les rapports sont une vue sur un travail que vous deviez enregistrer de toute façon.
Bio et conventionnel sur le même site
Très peu de producteurs sont entièrement l'un ou l'autre. Une ligne bio tourne à côté d'une ligne conventionnelle, partage les cuves, le personnel, les emballages et le plus souvent l'entrepôt, et ce qu'un inspecteur veut comprendre, c'est comment vous les tenez séparées. Le statut bio est porté par le produit lui-même : le bilan sépare donc les deux sans que vous teniez une seconde comptabilité pour cela.
Les séparer physiquement relève de votre procédure ; ce que le système ajoute, c'est que les enregistrements ne dépendent pas de la façon dont vous l'avez fait. Le bilan est juste que les lignes partagent un entrepôt ou non, et un produit qui a détenu du stock bio pendant toute la période sans bouger une seule fois y figure quand même, avec une ouverture et une clôture qui concordent. Le stock immobile est ce qu'un rapport perd le plus facilement, et ce dont l'absence gêne le plus quand on additionne ce que vous détenez.
Reconstituer une période à partir de ses pièces
Il arrive que les enregistrements existent, mais pas dans le système : une période tenue sur tableur, la production d'une saison dans un classeur, un contrôle avec une date. Une période passée peut être saisie après coup, chaque pièce datée du moment où elle a eu lieu et non du jour de la saisie, et son bilan se produit exactement comme pour une période enregistrée au fil de l'eau.
Cet ordre est délibéré, et c'est lui qui rend une reconstitution défendable. Les pièces sont ce qu'un inspecteur demande à voir : un bilan qui en découle peut toujours être ramené à l'une d'elles. Un chiffre qui n'existe que comme total de mouvements n'a rien à montrer derrière lui.
Questions fréquentes
Questions fréquentes sur la conformité
Cela remplace-t-il notre tableur de comptabilité bio ?
Le bilan lui-même, oui. Le rapport produit par article les chiffres d'ouverture, de mouvement et de clôture, avec l'écart par rapport à votre comptage, pour la période demandée. Ce qu'il ne peut pas remplacer, ce sont les pièces derrière les mouvements — feuilles de comptage, enregistrements de torréfaction ou de fabrication, certificats fournisseurs — car le guide attend du bilan qu'il renvoie à ces documents, non qu'il s'y substitue.
Que faire quand un comptage physique ne concorde pas avec le système ?
L'enregistrer. Le guide est explicite : un stock compté doit être régularisé dans la comptabilité avec renvoi à la feuille de comptage et une note expliquant les écarts importants. Un ajustement daté et signé pèse bien plus devant un inspecteur qu'un écart que personne ne sait justifier — et c'est ce que fermt enregistre, au lieu d'écraser le chiffre en silence.
À quelle fréquence devons-nous clôturer ?
Vérifiez votre propre procédure avant de supposer que c'est annuel. Beaucoup de procédures bio engagent l'entreprise à une clôture mensuelle et à un comptage physique mensuel avec une feuille par zone de stockage, un rythme plus lourd que la plupart des producteurs ne le croient. fermt produit le bilan pour n'importe quelle période : une clôture mensuelle vous coûte le temps de compter.
Devons-nous saisir à la main chaque mouvement de matière première ?
Non. Les réceptions font entrer la matière, les ordres de fabrication la consomment et produisent des sortants, les ventes la font sortir — le bilan se compose à partir de cela, et non d'un journal de conformité séparé. Seules les exceptions se saisissent à part : pertes, dépréciations, transferts vers une production non biologique et résultats d'un comptage physique.
Nous ne sommes pas bio. Est-ce pertinent ?
Le bilan bio ne l'est pas, le reste si. Points de contrôle HACCP, enregistrements de lots, échéances de certificats, accises sur l'alcool et déclarations EMCS ainsi que reporting de durabilité VSME s'appliquent indépendamment du statut biologique, et s'appuient sur les mêmes enregistrements de production et de stock.
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