Nach Rezept herstellen, Charge für Charge

Ein Produktionsauftrag ist ein Dokument mit beiden Hälften

Der meiste Schaden, den wir in nachträglich rekonstruierten Aufzeichnungen sehen, stammt aus halb gebuchter Produktion: die Rohstoffe wurden entnommen, das Ergebnis nie erfasst, und die Lücke zeigt sich erst Monate später als Bestandszahl, die niemand erklären kann. In fermt trägt ein Auftrag seine Einsatzstoffe und seine Ausbringung gemeinsam, sodass das Material, das hinausging, und die Ware, die entstand, im selben Vorgang erfasst werden statt in zwei Systemen, die hinterher abgeglichen werden müssen.

Rezepturen treiben das an. Eine Rezeptur benennt Einsatzprodukte und Mengen, erwartete Ausbeuten und optional die zugehörigen Prozessschritte, sodass ein Auftrag von dem ausgeht, was Sie bereits entschieden haben, statt von einem leeren Formular. Eine Rezeptur kann auch mehrere Ausbringungen haben — genau das braucht eine Pressung, die Saft und Trester liefert, oder ein Brennschnitt mit Feinbrand und Nachlauf.

• Einsatzstoffe, Ausbringung, Tätigkeiten und Arbeitszeit auf einem Auftrag
• Rezepturen mit erwarteter Ausbeute und mehreren Ausbringungen für Koppelprodukte
• Produktionskosten werden erfasst, während der Auftrag läuft
• Charge entsteht bei der Ausbringung, mit lückenloser Herkunft bis zu den Einsatzstoffen

Abläufe, für Arbeit mit mehr als einem Schritt

Wenig entsteht in einem einzigen Arbeitsgang. Ein Produktionsablauf verkettet mehrere Aufträge zu einem gesteuerten Vorgang und kann die Kette aus dem Rezepturbaum des Produkts erzeugen, sodass eine mehrstufige Herstellung — Maischen, Gären, Brennen, Abfüllen — als eine Sache geplant und verfolgt wird und darunter doch eine Reihe ordentlich erfasster Aufträge bleibt.

Jeder Schritt kann eine Prozessvorlage tragen: wiederverwendbare Schritte, Parameter und Qualitätsprüfpunkte, einschließlich des HACCP-Plans für genau diese Stufe. Die Prüfungen erreichen den Mitarbeiter an dem Schritt, an dem er gerade arbeitet — das ist der Unterschied zwischen einem Plan, der befolgt wird, und einem Plan, der im Ordner lebt.

Was ansteht, auf einem Kalender

Geplante Produktionsaufträge erscheinen im Kalender des Dashboards neben Wareneingängen, Bestell- und Verkaufsaufträgen, Verlustereignissen und Rechnungen, sodass sich die Woche als ein Bild liest statt als sechs Bildschirme. Terminierte Aufgaben liegen im selben Kalender und können monatlich wiederkehren — dort gehören die Dinge hin, die man leicht vergisst: eine Zertifikatsverlängerung, eine vierteljährliche Planprüfung, eine Fasskontrolle.

Ein Alter, das den Umzug übersteht

Destillat wandert. Es kommt in ein Fass, wieder heraus, wartet in einem Tank, kommt in ein anderes. fermt zählt die Reifung nur über die Zeit in Behältern, die als Reifung gekennzeichnet sind — ein Umzug setzt die Uhr also nicht zurück, und eine Pause außerhalb des Fasses zählt nicht stillschweigend mit. Das Alter wird beim Abschluss des Produktionsauftrags ermittelt, indem jede Charge zurückverfolgt wird, die in ihn eingegangen ist.

Das zählt, weil Alter eine rechtliche Aussage ist und keine Beschreibung. Eine Zahl aus einer Tabelle ist nur so verlässlich wie derjenige, der die Tabelle gepflegt hat; eine Zahl aus den Bewegungen gibt jedes Mal dieselbe Antwort — auch Jahre später, wenn die Person, die das Fass befüllt hat, längst gegangen ist.

• Reifung nur in dafür gekennzeichneten Behältern gezählt
• Ein Fasswechsel setzt das Alter fort, statt es neu zu beginnen
• Alter aus der Herkunftskette berechnet, nicht eingetippt
• Ein gesetzliches Mindestalter lässt sich je Artikel hinterlegen