Produci a ricetta, lotto dopo lotto

Un ordine di produzione è un unico documento, con entrambe le metà

Gran parte dei danni che vediamo nelle registrazioni ricostruite nasce da produzioni registrate a metà: le materie prime sono state prelevate, il risultato non è mai stato inserito, e lo scarto emerge solo mesi dopo come una giacenza che nessuno sa spiegare. In fermt un ordine porta insieme i suoi ingressi e le sue uscite, così il materiale uscito e la merce prodotta vengono registrati nello stesso atto anziché in due sistemi da riconciliare in seguito.

Le ricette guidano tutto. Una ricetta indica i prodotti in ingresso e le quantità, le rese attese e, se volete, le attività di processo collegate: un ordine parte quindi da ciò che avete già deciso e non da un modulo vuoto. Una ricetta può anche avere più uscite, che è esattamente ciò che richiede una pressatura che dà succo e vinaccia, o un taglio che dà distillato di cuore e code.

• Ingressi, uscite, attività e manodopera su un solo ordine
• Ricette con rese attese e uscite multiple per i coprodotti
• Costi di produzione raccolti mentre l'ordine procede
• Lotto creato all'uscita, con piena discendenza fino agli ingressi

Flussi, per il lavoro che richiede più di un passaggio

Poche cose si producono in un'unica operazione. Un flusso di produzione concatena più ordini in un percorso governato e può generare la catena dall'albero delle ricette del prodotto, così che una lavorazione in più stadi — ammostamento, fermentazione, distillazione, imbottigliamento — si pianifichi e si segua come una cosa sola, restando sotto la superficie una serie di ordini registrati correttamente.

Ogni passaggio può portare un modello di processo: fasi riutilizzabili, parametri e punti di controllo qualità, compreso il piano HACCP di quello stadio. I controlli raggiungono l'operatore sul passaggio a cui sta lavorando, ed è la differenza fra un piano che viene seguito e un piano che vive in un raccoglitore.

Ciò che arriva, su un solo calendario

Gli ordini di produzione pianificati compaiono nel calendario del cruscotto accanto a ricevimenti merci, ordini di acquisto e di vendita, eventi di scarto e fatture, così la settimana si legge come un'unica immagine anziché come sei schermate. Le attività programmate stanno nello stesso calendario e possono ripetersi ogni mese: è lì che vanno le cose facili da dimenticare, come il rinnovo di un certificato, una revisione trimestrale del piano, un controllo delle botti.

Un'età che sopravvive a un travaso

Il distillato si sposta. Entra in una botte, ne esce, aspetta in un serbatoio, entra in un'altra. fermt conta la maturazione solo sul tempo trascorso in recipienti contrassegnati come tali, così un travaso non azzera l'orologio e una sosta fuori dalla botte non viene conteggiata di nascosto. L'età si calcola alla chiusura dell'ordine di produzione, risalendo ogni lotto che lo ha alimentato.

Conta perché l'età è un'affermazione legale, non una descrizione. Un numero preso da un foglio di calcolo vale quanto chi lo ha tenuto aggiornato; un numero che viene dai movimenti dà la stessa risposta ogni volta che la si chiede, anche anni dopo, quando chi ha riempito la botte non c'è più.

• Maturazione conteggiata solo nei recipienti destinati a essa
• Un travaso fra botti prosegue l'età invece di ricominciarla
• Età calcolata dalla catena di provenienza, non digitata
• Si può impostare un'età legale minima per articolo