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Software per sidrerie artigianali
Dalle mele alla bottiglia — traccia pressature, fermentazione e maturazione, con bilancio biologico e tracciabilità gestiti.
Il tuo flusso di lavoro in fermt
La tua sidreria, dall'inizio alla fine
Pressa e fermenta
Registra pressature e lotti di fermentazione dalla tua frutta o dal succo acquistato.
Scopri di piùResta conforme
Bilancio biologico e rendicontazione alcol dai dati che registri.
Scopri di piùTraccia ogni bottiglia
Genealogia completa dal lotto del frutteto alla bottiglia finita.
Scopri di piùMaturazione e blend, tracciati
Traccia la maturazione del sidro in serbatoi e botti, gestisci i blend tra i lotti e conserva la provenienza che distingue il sidro artigianale.
Conformità, senza pensieri
Biologico e alcol, senza pensieri
Mantieni un bilancio biologico verificabile e la rendicontazione alcol senza documentazione extra.
L'accisa segue il grado che avete fermentato, non quello in etichetta
Sidro e idromele sono i casi scomodi per l'accisa. Un birrificio che ripete la stessa ricetta ogni settimana può appoggiarsi a un grado standard; un sidrificio non può, perché decide la frutta. Pressate un'annata più acida e la stessa ricetta finisce altrove — e l'idromele si muove ancora di più con il miele e la durata della fermentazione.
fermt ricava il grado effettivo per lotto e ripiega sul grado standard dell'articolo solo quando il lotto non ha una misura propria. I volumi vengono poi ripartiti nelle vostre fasce, con volume di alcol puro e grado medio calcolati per fascia. Tutto ciò che cade fuori da ogni fascia viene dichiarato come riga fuori fascia esplicita, perché un volume arrotondato in silenzio verso una fascia vicina è esattamente ciò che emerge in modo scomodo in un controllo.
- Grado misurato sul lotto preferito al grado nominale dell'articolo
- Fasce di accisa configurabili, con quelle danesi come predefinite
- Volume di alcol puro e grado medio per fascia
- Volumi fuori fascia dichiarati esplicitamente, mai arrotondati verso una vicina
Una stagione arriva tutta insieme
Il conferimento della frutta non è un flusso regolare di consegne. Sono poche settimane intense in cui più coltivatori arrivano lo stesso giorno, e la carta fatta allora decide se a marzo potrete rispondere a quale frutteto è finito in quale tino. I ricevimenti merci registrano il conferimento su fornitore e partita, e il lotto porta avanti quel legame attraverso pressatura, fermentazione e confezionamento.
Il miele si comporta allo stesso modo per un'idromeleria, con partite meno numerose e più grandi e una fermentazione più lunga nel mezzo. In entrambi i casi la proprietà utile è identica: un pallet finito risale alle partite di materia da cui proviene, senza che nessuno lo ricostruisca a memoria.
Dove sidrifici e idromelerie si distinguono
I due mestieri condividono una pagina perché condividono un sistema: la stessa spina dorsale di fermentazione, la stessa meccanica delle accise, la stessa tracciabilità dalla partita di materia al pallet. Dove si separano vale la pena dirlo.
- Sidrifici: conferimento stagionale da molti coltivatori, ampia variabilità del grado di anno in anno, più varietà spesso assemblate in un unico lotto, e la vinaccia come sottoprodotto che vale registrare come scarto o coprodotto.
- Idromelerie: partite di miele meno numerose e più grandi con lunga conservazione, fermentazioni che durano mesi e quindi attraversano i periodi di dichiarazione, lotti piccoli in cui un recipiente è un'intera produzione, e una gamma che varia più per l'aggiunta che per la base.
Domande frequenti
Domande frequenti su sidrificio e idromeleria
Il nostro grado varia fra lotti. Manda in crisi la dichiarazione delle accise?
No, è proprio il caso per cui è costruita. I numeri delle accise usano il grado misurato del lotto dove c'è, così una fermentazione variabile viene dichiarata per quello che è stata davvero. Il grado standard dell'articolo è solo una riserva per i lotti senza misura propria.
Possiamo risalire da un pallet finito al frutteto?
Sì, purché il conferimento sia stato registrato su fornitore e partita al ricevimento merci. Da lì la catena corre attraverso pressatura, fermentazione e confezionamento come normale tracciabilità di lotto, in entrambe le direzioni.
Facciamo idromele, non sidro. Questa pagina è per noi?
Sì. I due condividono un sistema, quindi condividono una pagina anziché averne ciascuno una più sottile. La sezione sopra dice dove si distinguono in pratica, e nulla di quanto descritto qui riguarda solo il sidro.
Come gestiamo una fermentazione che attraversa un periodo di dichiarazione?
Il lotto resta aperto nel recipiente e i movimenti stanno sulle date in cui sono avvenuti, così un prospetto di periodo mostra il materiale come semilavorato in corso anziché come prodotto finito. Conta più per l'idromele che per il sidro, dove una fermentazione può facilmente attraversare due periodi.
E la vinaccia e gli altri sottoprodotti?
Registratela come coprodotto sull'ordine di produzione se ha valore, o come scarto se non ne ha. Una ricetta può portare più uscite, così una pressatura che dà succo e vinaccia è un ordine con due uscite anziché un compromesso.
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