Costruito attorno al tuo mestiere
Software per cioccolatieri artigiani
Tostatura, spezzatura, macinazione, concaggio, temperaggio e colaggio — ogni fase il suo lotto, così che una tavoletta finita risalga al sacco di fave da cui proviene e la contabilità biologica torni.
Il tuo flusso di lavoro in fermt
Il vostro cioccolato, dall'inizio alla fine
Produrre per fasi
Ogni fase è un ordine a sé e un lotto a sé, concatenato dall'albero delle ricette.
Scopri di piùTracciare dalla fava alla tavoletta
Una tavoletta finita risale al lotto d'origine — e scende fino a ogni cliente.
Scopri di piùFar quadrare il biologico
La contabilità biologica nasce dalle stesse registrazioni di produzione, per qualunque periodo.
Scopri di piùUna catena che regge sei trasformazioni
Le fave diventano granella, diventa massa, diventa copertura, diventa una tavoletta colata in una scatola — perdendo peso a ogni passaggio. fermt tiene un lotto a ogni fase con la discendenza intatta, così la traccia regge per tutto il percorso e la perdita è un numero misurato anziché il divario che resta alla fine.
Conformità, senza pensieri
Una contabilità biologica che chiude
Rimanenza iniziale, entrate, ciò che la produzione ha consumato e realizzato, vendite, scarti e rimanenza finale — per materia prima e per prodotto finito, con la differenza rispetto alla vostra conta fisica, per esattamente il periodo che l'ispettore chiede.
A ogni fase scompare peso, e ne va reso conto
Il cioccolato è una delle catene di trasformazione più lunghe nella produzione alimentare su piccola scala. Un sacco di fave viene tostato, spezzato in granella e gusci, macinato, conciato per giorni, temperato, colato e inscatolato — e massa se ne va quasi a ogni passaggio. Un sistema che tratta la tavoletta finita come unità di registrazione non può dirvi dove sia andata.
In fermt ogni fase è un proprio ordine di produzione che genera un proprio lotto, concatenato dall'albero delle ricette, così la granella sa da quali fave viene e la tavoletta sa quale lotto di copertura vi è entrato. La resa per fase diventa quindi un numero da guardare, anziché un residuo che si scopre all'inventario. Dove una lavorazione genera due cose vendibili — granella e burro di cacao, per dire — una ricetta con più uscite le registra entrambe sull'ordine che le ha prodotte.
- Un lotto a ogni fase, dal lotto di fave alla tavoletta colata
- Resa e perdita misurate per fase, non dedotte alla fine
- Ricette con più uscite per granella, burro e gusci
- Il costo portato avanti dal prezzo delle fave, attraverso ogni fase
Biologico e origine sono la stessa domanda posta due volte
La maggior parte del cioccolato artigianale si vende su due affermazioni insieme: è biologico, e viene da un'origine dichiarata. A entrambe rispondono le stesse registrazioni. Lo stato biologico sta sull'articolo, quindi il bilancio separa biologico e convenzionale senza una seconda contabilità; l'origine è il ricevimento merci che ha creato il lotto di fave, e la traccia corre in avanti da lì.
Il bilancio stesso è il documento attorno a cui gira un'ispezione. fermt lo produce per articolo per qualunque periodo — rimanenza iniziale, entrate, consumi, produzione, vendite, scarti, rimanenza finale — e misura la differenza rispetto a tutto ciò che è transitato per l'articolo anziché rispetto alla rimanenza finale, così che qualche chilo su diverse tonnellate movimentate si legga come l'arrotondamento che è.
Domande frequenti
Domande frequenti sul cioccolato
fermt può risalire da una tavoletta al sacco di fave?
Sì, purché il conferimento sia stato registrato su fornitore e partita al ricevimento merci. Da lì ogni fase collega il lotto in uscita ai lotti che ha consumato, così la traccia torna indietro attraverso colaggio, temperaggio, concaggio, macinazione e tostatura fino al lotto d'origine — e in avanti verso ogni cliente che ha ricevuto quella tavoletta.
Come gestiamo il peso perso in tostatura e spezzatura?
Come differenza fra gli ingressi dell'ordine e le sue uscite, che viene registrata anziché presunta. I gusci possono essere un'uscita a sé se li vendete o li compostate, altrimenti una registrazione di scarto. In ogni caso la perdita appartiene all'ordine che l'ha causata, ed è ciò che rende significativa una resa.
Il bilancio biologico regge una catena così lunga?
Sì — legge le registrazioni di produzione, quindi ogni fase contribuisce. Notate che il bilancio è per articolo: fave, granella, massa e tavoletta finita hanno ciascuna la propria riga, che è ciò che un ispettore si aspetta anziché un numero unico per il cioccolato.
Facciamo linee ripiene e colate dalla stessa copertura. Funziona?
Sì. Un lotto di copertura può alimentare più ordini di produzione, ciascuno dei quali crea il proprio lotto finito, e la traccia registra quale tavoletta è uscita da quale conca. È lo stesso meccanismo con cui una distilleria imbottiglia una botte in più articoli.
Possiamo ricostruire un periodo passato per un'ispezione?
Sì. I documenti si inseriscono datati a quando sono accaduti anziché al giorno in cui sono stati digitati, e il bilancio di quel periodo si genera esattamente come per un periodo registrato in tempo reale.
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