Produire selon la recette, lot après lot

Un ordre de fabrication est un seul document, avec ses deux moitiés

L'essentiel des dégâts que nous voyons dans des enregistrements reconstitués vient d'une fabrication à moitié saisie : les matières ont été prélevées, le résultat n'a jamais été enregistré, et l'écart n'apparaît que des mois plus tard sous la forme d'un stock que personne ne sait expliquer. Dans fermt, un ordre porte ensemble ses entrants et ses sortants, de sorte que la matière partie et les produits arrivés sont enregistrés dans le même geste, au lieu de l'être dans deux systèmes qu'il faudra rapprocher ensuite.

Les recettes pilotent tout cela. Une recette nomme les produits entrants et les quantités, les rendements attendus et, si vous le souhaitez, les opérations de procédé associées : un ordre part donc de ce que vous avez déjà décidé plutôt que d'un formulaire vide. Une recette peut aussi avoir plusieurs sortants, ce qu'exige précisément un pressurage donnant jus et marc, ou une coupe donnant alcool de cœur et queues.

• Entrants, sortants, opérations et main-d'œuvre sur un seul ordre
• Recettes avec rendements attendus et sortants multiples pour les coproduits
• Coûts de fabrication saisis au fil de l'ordre
• Lot créé à la sortie, avec la filiation complète jusqu'aux entrants

Des flux, pour le travail en plusieurs étapes

Peu de choses se fabriquent en une seule opération. Un flux de production enchaîne plusieurs ordres en un parcours piloté et peut engendrer la chaîne à partir de l'arbre de recettes du produit : une fabrication en plusieurs stades — brassage, fermentation, distillation, embouteillage — se planifie et se suit comme un tout, tout en restant, en dessous, une suite d'ordres correctement enregistrés.

Chaque étape peut porter un modèle de procédé : étapes réutilisables, paramètres et points de contrôle qualité, y compris le plan HACCP de ce stade précis. Les contrôles parviennent à l'opérateur sur l'étape où il travaille, et c'est là toute la différence entre un plan appliqué et un plan qui vit dans un classeur.

Ce qui arrive, sur un seul calendrier

Les ordres de fabrication planifiés apparaissent dans le calendrier du tableau de bord aux côtés des réceptions, des commandes d'achat et de vente, des pertes et des factures : la semaine se lit comme une seule image plutôt que comme six écrans. Les tâches programmées figurent dans le même calendrier et peuvent se répéter chaque mois — c'est là que vont celles qu'il est facile d'oublier : un renouvellement de certificat, une revue trimestrielle du plan, un contrôle de fût.

Un âge qui survit à un transfert

L'eau-de-vie circule. Elle entre dans un fût, en ressort, attend dans une cuve, entre dans un autre. fermt ne compte la maturation que sur le temps passé dans des contenants marqués comme tels : un transfert ne remet donc pas le compteur à zéro, et une pause hors du fût n'est pas comptée en douce. L'âge est calculé à la clôture de l'ordre de fabrication, en remontant chaque lot qui l'a alimenté.

Cela compte parce que l'âge est une mention légale, pas une description. Un chiffre issu d'un tableur ne vaut que ce que vaut celui qui l'a tenu ; un chiffre issu des mouvements donne la même réponse à chaque fois qu'on la demande, y compris des années plus tard, quand la personne qui a rempli le fût est partie.

• Maturation comptée uniquement dans les contenants prévus pour
• Un transfert entre fûts poursuit l'âge au lieu de le réinitialiser
• Âge calculé depuis la filiation, non saisi à la main
• Un âge légal minimum peut être défini par produit