Auf Ihr Handwerk zugeschnitten
Software für handwerkliche Cidereien
Von Äpfeln zur Flasche — verfolgen Sie Pressungen, Gärung und Reifung, mit Bio-Bilanz und Rückverfolgbarkeit erledigt.
Ihr Ablauf in fermt
Ihre Ciderei, von Anfang bis Ende
Reifung & Verschnitte, verfolgt
Cider-Reifung in Tanks und Fässern verfolgen, Verschnitte über Chargen verwalten und die Herkunft bewahren, die handwerklichen Cider auszeichnet.
Compliance, erledigt
Bio & Alkohol, erledigt
Eine prüfbare Bio-Bilanz und Alkohol-Meldung ohne zusätzlichen Papierkram führen.
Die Steuer folgt der Stärke, die Sie vergoren haben — nicht der auf dem Etikett
Cidre und Met sind die unbequemen Fälle für die Steuer. Eine Brauerei, die jede Woche dieselbe Rezeptur wiederholt, kann sich auf eine Standardstärke stützen; eine Mosterei kann das nicht, weil die Frucht entscheidet. Pressen Sie ein säurebetonteres Jahr, endet dieselbe Rezeptur ganz woanders — und Met bewegt sich mit dem Honig und der Gärdauer noch weiter.
fermt ermittelt den effektiven Alkoholgehalt je Charge und greift erst dann auf die Standardstärke des Artikels zurück, wenn die Charge keine eigene Messung hat. Volumen werden anschließend in Ihre eigenen Steuerklassen eingeordnet, mit reinem Alkoholvolumen und Durchschnittsstärke je Klasse. Alles außerhalb aller Klassen wird als ausdrückliche Zeile außerhalb der Klassen gemeldet — denn ein Volumen, das stillschweigend in eine Nachbarklasse gerundet wurde, ist genau das, was in einer Prüfung unangenehm auffällt.
- Der an der Charge gemessene Alkoholgehalt hat Vorrang vor der Nennstärke des Artikels
- Konfigurierbare Steuerklassen, voreingestellt auf die dänischen
- Reines Alkoholvolumen und durchschnittlicher Alkoholgehalt je Klasse
- Volumen außerhalb der Klassen ausdrücklich gemeldet, nie in eine Nachbarklasse gerundet
Eine Saison kommt auf einmal
Obstannahme ist kein gleichmäßiger Lieferstrom. Es sind wenige intensive Wochen, in denen mehrere Erzeuger am selben Tag vorfahren, und der Papierkram, der dann erledigt wird, entscheidet, ob Sie im März sagen können, welche Obstwiese in welchen Tank ging. Wareneingänge erfassen die Annahme zu Lieferant und Partie, und die Charge trägt diese Verbindung durch Pressen, Gärung und Abpacken weiter.
Honig verhält sich für eine Meterei genauso, mit weniger und größeren Partien und einer längeren Gärung dazwischen. In beiden Fällen ist die nützliche Eigenschaft dieselbe: eine fertige Palette lässt sich auf die Rohpartien zurückführen, aus denen sie stammt, ohne dass jemand es aus dem Gedächtnis rekonstruiert.
Wo Mostereien und Metereien sich unterscheiden
Die beiden Handwerke teilen eine Seite, weil sie ein System teilen: dasselbe Gärungsrückgrat, dieselbe Steuermechanik, dieselbe Rückverfolgbarkeit von der Rohpartie bis zur Palette. Wo sie auseinandergehen, ist es wert, benannt zu werden.
- Mostereien: saisonale Annahme von vielen Erzeugern, große Schwankungen des Alkoholgehalts von Jahr zu Jahr, mehrere Sorten oft in einer Partie verschnitten, und Trester als Nebenprodukt, das sich als Verlust oder Koppelprodukt zu erfassen lohnt.
- Metereien: weniger und größere Honigpartien mit langer Haltbarkeit, Gärungen über Monate, die deshalb Meldezeiträume überspannen, kleine Chargengrößen, bei denen ein Behälter ein ganzer Produktionslauf ist, und ein Sortiment, das mehr über die Zugabe variiert als über die Basis.
Häufige Fragen
Häufige Fragen zu Mosterei und Meterei
Unser Alkoholgehalt schwankt zwischen Chargen. Bricht das die Steuermeldung?
Nein, das ist der Fall, für den das gebaut ist. Die Steuerzahlen nutzen die gemessene Stärke der Charge, wo es eine gibt, sodass eine schwankende Gärung mit dem gemeldet wird, was sie tatsächlich war. Die Standardstärke des Artikels ist nur der Rückfall für Chargen ohne eigene Messung.
Können wir eine fertige Palette bis zur Obstwiese zurückverfolgen?
Ja, sofern die Annahme im Wareneingang zu Lieferant und Partie erfasst wurde. Von dort läuft die Kette durch Pressen, Gärung und Abpacken als gewöhnliche Chargenrückverfolgung, in beide Richtungen.
Wir machen Met, nicht Cidre. Ist diese Seite für uns?
Ja. Die beiden teilen ein System, also teilen sie eine Seite, statt dass jede eine dünnere bekommt. Der Abschnitt oben beschreibt, wo sie sich in der Praxis unterscheiden, und nichts hier gilt nur für Cidre.
Wie behandeln wir eine Gärung, die über einen Meldezeitraum läuft?
Die Charge bleibt im Behälter offen, und die Bewegungen liegen auf den Tagen, an denen sie geschehen sind, sodass eine Periodenauswertung das Material als unfertiges Erzeugnis zeigt und nicht als Fertigware. Für Met zählt das mehr als für Cidre, weil eine Gärung leicht zwei Zeiträume überspannt.
Und Trester und andere Nebenprodukte?
Erfassen Sie es als Koppelprodukt auf dem Produktionsauftrag, wenn es Wert hat, sonst als Verlust. Eine Rezeptur kann mehrere Ausbringungen tragen, sodass eine Pressung mit Saft und Trester ein Auftrag mit zwei Ausbringungen ist und kein Behelf.
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