Auf Ihr Handwerk zugeschnitten
Software für handwerkliche Schokoladenhersteller
Rösten, Brechen, Mahlen, Conchieren, Temperieren und Gießen — jede Stufe eine eigene Charge, sodass eine fertige Tafel auf den Sack Bohnen zurückführt, aus dem sie stammt, und die Öko-Buchführung aufgeht.
Ihr Ablauf in fermt
Ihre Schokolade, von Anfang bis Ende
In Stufen herstellen
Jede Stufe ist ein eigener Auftrag und eine eigene Charge, aus dem Rezepturbaum verkettet.
Mehr erfahrenVon der Bohne zur Tafel verfolgen
Eine fertige Tafel führt auf die Herkunftspartie zurück — und vorwärts zu jedem Kunden.
Mehr erfahrenDie Öko-Bilanz aufgehen lassen
Die Öko-Buchführung entsteht aus denselben Produktionsaufzeichnungen, für jeden Zeitraum.
Mehr erfahrenEine Kette, die sechs Verwandlungen übersteht
Bohnen werden Kernbruch, werden Masse, werden Couverture, werden eine gegossene Tafel in einer Schachtel — und verlieren auf jeder Stufe Gewicht. fermt hält auf jeder Stufe eine Charge mit erhaltener Herkunft, sodass die Spur durchgehend hält und der Schwund eine gemessene Zahl ist statt der Lücke, die am Ende übrig bleibt.
Compliance, erledigt
Eine Öko-Buchführung, die schließt
Anfangsbestand, Zugänge, was die Produktion verbraucht und erzeugt hat, Verkäufe, Verluste und Endbestand — je Rohstoff und je Fertigprodukt, mit der Differenz zu Ihrer körperlichen Zählung, für genau den Zeitraum, nach dem der Prüfer fragt.
Auf jeder Stufe verschwindet Gewicht, und es muss belegt werden
Schokolade ist eine der längsten Verwandlungsketten der kleinen Lebensmittelherstellung. Ein Sack Bohnen wird geröstet, zu Kernbruch und Schalen gebrochen, gemahlen, tagelang conchiert, temperiert, gegossen und verpackt — und auf fast jeder Stufe geht Masse verloren. Ein System, das die fertige Tafel als Einheit der Aufzeichnung behandelt, kann nicht sagen, wohin sie gegangen ist.
In fermt ist jede Stufe ein eigener Produktionsauftrag, der seine eigene Charge erzeugt, verkettet aus dem Rezepturbaum — der Kernbruch weiß also, aus welchen Bohnen er kam, und die Tafel weiß, welche Charge Couverture in sie eingegangen ist. Die Ausbeute je Stufe ist damit eine Zahl, die Sie ansehen können, und kein Rest, den Sie bei der Inventur entdecken. Wo ein Lauf zwei verkäufliche Dinge erzeugt — Kernbruch und Kakaobutter etwa —, erfasst eine Rezeptur mit mehreren Ausbringungen beide auf dem Auftrag, der sie erzeugt hat.
- Eine Charge auf jeder Stufe, von der Bohnenpartie bis zur gegossenen Tafel
- Ausbeute und Verlust je Stufe gemessen, nicht am Ende hergeleitet
- Rezepturen mit mehreren Ausbringungen für Kernbruch, Butter und Schalen
- Die Kosten vom Bohnenpreis an durch jede Stufe mitgeführt
Bio und Herkunft sind dieselbe Frage, zweimal gestellt
Die meiste handwerkliche Schokolade wird über zwei Aussagen zugleich verkauft: sie ist bio, und sie kommt von einer benannten Herkunft. Beide beantworten dieselben Aufzeichnungen. Der Bio-Status hängt am Artikel, sodass die Bilanz Bio von konventionell trennt, ohne eine zweite Buchführung; die Herkunft ist der Wareneingang, der die Bohnenpartie angelegt hat, und die Spur läuft von dort vorwärts.
Die Bilanz selbst ist das Dokument, um das sich eine Kontrolle dreht. fermt stellt sie je Artikel für jeden Zeitraum dar — Anfangsbestand, Zugänge, Verbrauch, Produktion, Verkäufe, Verluste, Endbestand — und misst die Differenz an allem, was durch den Artikel gelaufen ist, statt am Endbestand, sodass ein paar Kilo auf mehrere Tonnen Durchsatz als die Rundung gelesen werden, die sie sind.
Häufige Fragen
Häufige Fragen zu Schokolade
Kann fermt eine Tafel bis zum Bohnensack zurückverfolgen?
Ja, sofern die Annahme im Wareneingang zu Lieferant und Partie erfasst wurde. Von dort verknüpft jede Stufe ihre Ausbringungscharge mit den verbrauchten Chargen, sodass die Spur über Gießen, Temperieren, Conchieren, Mahlen und Rösten bis zur Herkunftspartie zurückgeht — und vorwärts zu jedem Kunden, der genau diese Tafel erhalten hat.
Wie behandeln wir das beim Rösten und Brechen verlorene Gewicht?
Als Differenz zwischen den Einsatzstoffen des Auftrags und seiner Ausbringung, die erfasst und nicht angenommen wird. Schalen können eine eigene Ausbringung sein, wenn Sie sie verkaufen oder kompostieren, sonst eine Verlusterfassung. In jedem Fall gehört der Verlust zu dem Auftrag, der ihn verursacht hat — das macht eine Ausbeutezahl erst aussagekräftig.
Bewältigt die Öko-Bilanz eine so lange Kette?
Ja — sie liest die Produktionsaufzeichnungen, also trägt jede Stufe bei. Beachten Sie, dass die Bilanz je Artikel geführt wird: Bohnen, Kernbruch, Masse und die fertige Tafel erhalten je eine eigene Zeile, was ein Prüfer erwartet, statt einer Sammelzahl für die Schokolade.
Wir machen gefüllte und gegossene Linien aus derselben Couverture. Geht das?
Ja. Eine Charge Couverture kann mehrere Produktionsaufträge speisen, von denen jeder seine eigene Fertigcharge anlegt, und die Spur hält fest, welche Tafel aus welcher Conche kam. Das ist derselbe Mechanismus, mit dem eine Brennerei ein Fass auf mehrere Artikel abfüllt.
Können wir einen vergangenen Zeitraum für eine Prüfung wiederaufbauen?
Ja. Belege werden auf den Tag des Geschehens datiert erfasst, nicht auf den der Eingabe, und die Bilanz für diesen Zeitraum entsteht genauso wie für einen laufend erfassten.
Führen Sie Ihre Schokoladenproduktion mit fermt
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