Auf Ihr Handwerk zugeschnitten
Software für handwerkliche Bäckereien
Vom Mehl zum fertigen Brot — skalieren Sie Rezepte, steuern Sie Allergene und verwalten Sie Bestand und Haltbarkeit ohne Papierkram.
Ihr Ablauf in fermt
Ihre Bäckerei, von Anfang bis Ende
Nach Rezept backen
Rezepte pro Charge skalieren und täglich erfassen, was Sie produziert haben.
Mehr erfahrenAllergene steuern
Allergene und Deklarationen bis zur Zutat verfolgen.
Mehr erfahrenBestand & Ausschuss verwalten
Ihren Zutatenbestand kennen und Ausschuss mit Echtzeitständen reduzieren.
Mehr erfahrenRezepte & Allergene, erledigt
Rezepte souverän hoch- und runterskalieren, präzise Allergendeklarationen führen und kurze Haltbarkeiten ohne Tabellen verwalten.
Compliance, erledigt
Allergene & Sicherheit, integriert
Allergenverfolgung und HACCP-Prüfungen in Ihre Rezepte und Produktion integriert — prüfungsbereit.
Vierzehn Allergene, und kein Raum für eine veraltete Antwort
Backen sitzt auf dem allergendichtesten Rohstoffsatz der Lebensmittelbranche, und die Deklaration muss zu dem passen, was im Produkt ist, nicht zu dem, was die Rezeptur früher sagte. Weil digitale Etiketten je Charge veröffentlicht werden und Allergene, Zutaten und eine Nährwertdeklaration tragen, ergibt ein getauschtes Mehl oder eine geänderte Füllung ein Etikett, das die Änderung abbildet, statt eines, das es stillschweigend nicht tut.
Rezepturen halten die Stückliste mit erwarteter Ausbeute, sodass das Hoch- oder Herunterskalieren einer Charge eine Menge auf dem Auftrag ist und keine Kopfrechnung — und der erfasste Verbrauch ist der, den das Skalieren tatsächlich bedeutet hat.
- Allergene und Zutaten je Charge veröffentlicht, nicht je Artikelnummer
- Rezepturen mit erwarteter Ausbeute, je Produktionsauftrag skaliert
- Täglicher Verlust als Ereignis erfasst, das den Bestand anpasst und in Berichte einfließt
- Stückkosten aus den tatsächlichen Kosten der verbrauchten Chargen
Verlust ist eine Tageszahl — also sollte er eine Tagesaufzeichnung sein
Unverkauftes Brot ist Kosten, Umweltzahl und Planungssignal zugleich, und die meisten Bäckereien sehen nur das Erste. Verlusterfassungen buchen Verderb und Vernichtung als Ereignisse, die den Bestand automatisch anpassen und in die Nachhaltigkeitsberichterstattung einfließen — die Verlustquote ist damit ein Bericht und keine Schätzung.
Dieselben Aufzeichnungen beantworten die Kostenfrage. Die Bestandsbewertung führt die tatsächlichen Kosten der Rohstoffchargen durch die Produktion, sodass die Stückkosten widerspiegeln, was der Lauf wirklich verbraucht hat, und nicht eine einmal gesetzte und nie wieder geprüfte Standardkalkulation.
Häufige Fragen
Häufige Fragen zur Bäckerei
Wie halten wir Allergendeklarationen richtig?
Indem wir sie je Charge veröffentlichen. Das Etikett ist an die hergestellte Charge gebunden, sodass ein Austausch in der Deklaration genau dieser Charge auftaucht, statt eine Voreinstellung der Artikelnummer zu erben, die nicht mehr stimmt.
Können wir eine Rezeptur für einen größeren Lauf skalieren?
Ja. Die Rezeptur hält Stückliste und erwartete Ausbeute, und der Produktionsauftrag trägt die Menge, sodass der Verbrauch der Skalierung folgt und nicht von Hand nachgerechnet wird.
Verfolgt fermt täglichen Verlust?
Ja, als Verlusterfassungen, die den Bestand automatisch anpassen und in die Nachhaltigkeitsberichterstattung einfließen — die Verlustquote ist damit gemessen und nicht geschätzt.
Bekommen wir Stückkosten je Produkt?
Ja. Kosten werden im Wareneingang erfasst und durch die Produktion geführt, mit Bestand zu den tatsächlichen Kosten der vorhandenen Chargen, sodass die Stückkosten abbilden, was wirklich verbraucht wurde.
Wir beliefern Läden und Cafés. Funktioniert die Lieferseite?
Verkaufsaufträge ordnen Chargen zu, Lieferscheine bilden Teillieferungen mit mehrsprachigen PDFs ab, und Rechnungen entstehen aus demselben Auftrag, mit Gutschriften und Zahlungsverfolgung.
Führen Sie Ihre Bäckerei mit fermt
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