Byggt kring ditt hantverk
Programvara för hantverkschoklad
Rostning, vindning, malning, conchering, temperering och gjutning — varje steg sin egen batch, så att en färdig kaka kan spåras tillbaka till säcken med bönor den kom från och ekologiredovisningen stämmer.
Ditt flöde i fermt
Din choklad, från början till slut
Tillverka i steg
Varje steg är sin egen order och sin egen batch, kedjad ur receptträdet.
Läs merSpåra från böna till kaka
En färdig kaka förs tillbaka till ursprungspartiet — och framåt till varje kund.
Läs merFå ekologin att balansera
Ekologiredovisningen kommer ur samma tillverkningsuppgifter, för vilken period som helst.
Läs merEn kedja som håller genom sex förvandlingar
Bönor blir nibs, blir massa, blir couverture, blir en gjuten kaka i en ask — och tappar vikt vid varje steg. fermt håller en batch i varje steg med härkomsten intakt, så att spåret håller hela vägen och svinnet är en uppmätt siffra snarare än det glapp som återstår till sist.
Efterlevnad, ordnad
En ekologiredovisning som går ihop
Ingående, tillförsel, vad tillverkningen förbrukade och skapade, försäljning, kassation och utgående — per råvara och per färdigvara, med skillnaden mot er fysiska inventering, för precis den period inspektören frågar efter.
Vikt försvinner i varje steg, och det måste redovisas
Choklad är en av de längsta förvandlingskedjorna i småskalig livsmedelstillverkning. En säck bönor rostas, vindas till nibs och skal, mals, conchas i dagar, tempereras, gjuts och askas — och massa lämnar nästan varje steg. Ett system som behandlar den färdiga kakan som bokföringsenhet kan inte berätta vart den tog vägen.
I fermt är varje steg sin egen tillverkningsorder som skapar sin egen batch, kedjad ur receptträdet, så att nibsen vet vilka bönor de kom från och kakan vet vilken batch couverture som gick in i den. Utbytet per steg blir därmed en siffra ni kan titta på, snarare än en rest ni upptäcker vid inventeringen. Där en omgång skapar två säljbara ting — nibs och kakaosmör, säg — registrerar ett recept med flera utfall båda på ordern som gjorde dem.
- En batch i varje steg, från bönparti till gjuten kaka
- Utbyte och svinn mätt per steg, inte härlett till sist
- Recept med flera utfall för nibs, smör och skal
- Kostnaden förd vidare från bönpriset, genom varje steg
Ekologi och ursprung är samma fråga ställd två gånger
Den mesta hantverkschokladen säljs på två påståenden samtidigt: den är ekologisk, och den kommer från ett namngivet ursprung. Båda besvaras av samma uppgifter. Den ekologiska statusen ligger på artikeln, så balansen skiljer ekologiskt från konventionellt utan en andra bokföring; ursprunget är den varumottagning som skapade bönpartiet, och spåret löper framåt därifrån.
Balansen själv är den handling en inspektion kretsar kring. fermt tar fram den per artikel för vilken period som helst — ingående, tillförsel, förbrukning, tillverkning, försäljning, kassation, utgående — och mäter skillnaden mot allt som rört sig genom artikeln snarare än mot det utgående lagret, så att några kilo på flera ton omsatt läses som den avrundning det är.
Frågor vi får
Frågor vi ofta får om choklad
Kan fermt följa en kaka tillbaka till bönsäcken?
Ja, förutsatt att tillförseln registrerades mot leverantör och parti vid varumottagningen. Därifrån kopplar varje steg sin utfallsbatch till de batcher den förbrukade, så att spåret går bakåt genom gjutning, temperering, conchering, malning och rostning till ursprungspartiet — och framåt till varje kund som fick just den kakan.
Hur hanterar vi vikten som förloras vid rostning och vindning?
Som skillnaden mellan orderns insatsvaror och dess utfall, vilket registreras snarare än antas. Skal kan vara ett utfall i sig om ni säljer eller komposterar dem, eller en svinnregistrering om inte. Oavsett hör förlusten till ordern som orsakade den, och det är det som gör en utbytessiffra meningsfull.
Klarar den ekologiska balansräkningen en så lång kedja?
Ja — den läser tillverkningsuppgifterna, så varje steg bidrar. Notera att balansen är per artikel: bönor, nibs, massa och den färdiga kakan får var sin rad, vilket är vad en inspektör förväntar sig snarare än en samlad siffra för chokladen.
Vi gör både fyllda och gjutna serier av samma couverture. Fungerar det?
Ja. En batch couverture kan mata flera tillverkningsordrar som var och en skapar sin egen färdiga batch, och spåret registrerar vilken kaka som kom ur vilken conche. Det är samma mekanism ett destilleri använder för att tappa ett fat till flera artiklar.
Kan vi bygga upp en gången period för en inspektion?
Ja. Handlingar förs in daterade till när det hände snarare än till dagen de skrevs in, och balansen för den perioden skapas på samma sätt som för en period som registrerats löpande.
Driv din chokladtillverkning på fermt
Starta din gratis testperiod idag, eller prata med oss om din uppsättning.