Bygget rundt ditt håndverk
Programvare for håndverkssjokolade
Risting, vinding, maling, conchering, temperering og støping — hvert trinn sin egen batch, slik at en ferdig bar kan spores tilbake til sekken med bønner den kom fra, og økologiregnskapet stemmer.
Din flyt i fermt
Sjokoladen din, fra ende til ende
Produser i trinn
Hvert trinn er sin egen ordre og sin egen batch, kjedet ut fra oppskriftstreet.
Les merSpor fra bønne til bar
En ferdig bar føres tilbake til opprinnelsespartiet — og fram til hver kunde.
Les merFå økologien til å balansere
Økologiregnskapet kommer ut av de samme produksjonsregistreringene, for enhver periode.
Les merEn kjede som holder gjennom seks forvandlinger
Bønner blir nibs, blir masse, blir couverture, blir en støpt bar i en eske — og taper vekt ved hvert trinn. fermt holder en batch på hvert trinn med avstamningen intakt, slik at sporet holder hele veien, og svinnet er et målt tall framfor hullet som er igjen til slutt.
Compliance, ordnet
Et økologiregnskap som lukkes
Inngående, tilgang, hva produksjonen forbrukte og laget, salg, kassasjon og utgående — per råvare og per ferdigvare, med differansen mot den fysiske tellingen deres, for nøyaktig den perioden inspektøren spør om.
Det forsvinner vekt ved hvert trinn, og det må gjøres rede for
Sjokolade er en av de lengste forvandlingskjedene i småskala mat. En sekk bønner ristes, vindes til nibs og skall, males, conches i dager, tempereres, støpes og eskes — og det forsvinner masse ved nesten hvert trinn. Et system som behandler den ferdige baren som registreringsenhet, kan ikke fortelle dere hvor den ble av.
I fermt er hvert trinn sin egen produksjonsordre som frembringer sin egen batch, kjedet ut fra oppskriftstreet, slik at nibsene vet hvilke bønner de kom fra, og baren vet hvilken batch couverture som gikk i den. Utbyttet per trinn er dermed et tall dere kan se på, framfor en rest dere oppdager ved tellingen. Der et forløp frembringer to salgbare ting — nibs og kakaosmør, for eksempel — registrerer en oppskrift med flere utganger dem begge på ordren som laget dem.
- En batch på hvert trinn, fra bønneparti til støpt bar
- Utbytte og svinn målt per trinn, ikke utledet til slutt
- Oppskrifter med flere utganger for nibs, smør og skall
- Kostprisen ført videre fra bønneprisen, gjennom hvert trinn
Økologi og opprinnelse er det samme spørsmålet stilt to ganger
Det meste av håndverkssjokolade selges på to påstander på én gang: den er økologisk, og den kommer fra en navngitt opprinnelse. Begge besvares av de samme registreringene. Økologistatusen ligger på varen, så balansen skiller økologisk fra konvensjonelt uten et regnskap nummer to; opprinnelsen er varemottaket som opprettet bønnepartiet, og sporet løper framover derfra.
Selve balansen er dokumentet en kontroll dreier seg om. fermt gjengir den per vare for enhver periode — inngående, tilgang, forbruk, produksjon, salg, kassasjon, utgående — og måler differansen mot alt som har gått gjennom varen, framfor mot utgående beholdning, slik at noen få kilo på flere tonn omsatt leses som den avrundingen det er.
Spørsmål vi får
Spørsmål vi ofte får om sjokolade
Kan fermt følge en bar tilbake til bønnesekken?
Ja, forutsatt at tilgangen ble registrert på leverandør og parti ved varemottaket. Derfra knytter hvert trinn utgangsbatchen sin til batchene den forbrukte, slik at sporet går tilbake gjennom støping, temperering, conchering, maling og risting til opprinnelsespartiet — og fram til hver kunde som fikk nettopp den baren.
Hvordan håndterer vi vekten som tapes ved risting og vinding?
Som differansen mellom ordrens innganger og utganger, noe som registreres framfor å antas. Skall kan være en utgang i seg selv hvis dere selger eller komposterer dem, eller en svinnregistrering hvis ikke. Uansett hører tapet til ordren som forårsaket det, og det er det som gjør et utbyttetall meningsfullt.
Kan det økologiske balanseregnskapet håndtere en så lang kjede?
Ja — det leser produksjonsregistreringene, så hvert trinn bidrar. Merk at balansen er per vare: bønner, nibs, masse og den ferdige baren får hver sin linje, som er det en inspektør forventer, framfor ett samlet tall for sjokoladen.
Vi lager både fylte og støpte serier av samme couverture. Fungerer det?
Ja. Én batch couverture kan mate flere produksjonsordrer som hver skaper sin egen ferdige batch, og sporet registrerer hvilken bar som kom fra hvilken conche. Det er samme mekanisme som et destilleri bruker til å tappe ett fat til flere varer.
Kan vi bygge opp en tidligere periode til en kontroll?
Ja. Dokumenter legges inn datert til da det skjedde framfor til dagen de ble tastet, og balansen for den perioden kommer ut på samme måte som for en periode som er registrert fortløpende.
Kjør sjokoladeproduksjonen din på fermt
Start den gratis prøveperioden i dag, eller snakk med oss om oppsettet ditt.