Pensé pour votre métier
Logiciel pour cidreries artisanales
Des pommes à la bouteille — suivez pressages, fermentation et vieillissement, avec bilan bio et traçabilité gérés.
Votre flux dans fermt
Votre cidrerie, de bout en bout
Vieillissement & assemblages, suivis
Suivez le vieillissement du cidre en cuves et fûts, gérez les assemblages entre lots, et conservez la provenance qui distingue le cidre artisanal.
La conformité, gérée
Bio & alcool, gérés
Tenez un bilan bio auditable et des déclarations alcool sans paperasse supplémentaire.
Les droits suivent le titre que vous avez fermenté, pas celui de l'étiquette
Le cidre et l'hydromel sont les cas délicats pour les droits. Une brasserie qui répète la même recette chaque semaine peut s'appuyer sur un titre standard ; une cidrerie ne peut pas, parce que le fruit décide. Pressez une année plus acidulée et la même recette finit tout ailleurs — et l'hydromel bouge davantage encore avec le miel et la durée de fermentation.
fermt détermine le titre effectif par lot et ne retombe sur le titre standard du produit que lorsque le lot n'a pas de mesure propre. Les volumes sont ensuite répartis dans vos propres tranches, avec le volume d'alcool pur et le titre moyen calculés par tranche. Tout ce qui tombe hors de toutes les tranches est déclaré sur une ligne hors tranche explicite, car un volume discrètement arrondi vers une tranche voisine est précisément ce qui ressort de façon gênante dans un contrôle.
- Titre mesuré au lot préféré au titre nominal du produit
- Tranches de droits configurables, celles du Danemark par défaut
- Volume d'alcool pur et titre moyen par tranche
- Volumes hors tranche déclarés explicitement, jamais arrondis vers une voisine
Une saison arrive d'un seul coup
La réception des fruits n'est pas un flux régulier de livraisons. Ce sont quelques semaines intenses où plusieurs producteurs arrivent le même jour, et la paperasse faite alors décide si vous pourrez répondre en mars à la question de savoir quel verger est allé dans quelle cuve. Les réceptions enregistrent l'apport face au fournisseur et au lot, et le lot porte ce lien à travers le pressurage, la fermentation et le conditionnement.
Le miel se comporte de la même façon pour une hydromellerie, avec des lots moins nombreux et plus gros et une fermentation plus longue entre les deux. Dans les deux cas, la propriété utile est identique : une palette finie se rattache aux lots de matière dont elle provient, sans que personne ne le reconstitue de mémoire.
Là où cidreries et hydromelleries diffèrent
Les deux métiers partagent une page parce qu'ils partagent un système : la même colonne vertébrale de fermentation, la même mécanique de droits, la même traçabilité du lot de matière à la palette. Là où ils se séparent mérite d'être dit.
- Cidreries : apport saisonnier venu de nombreux producteurs, forte variation du titre d'une année sur l'autre, plusieurs variétés souvent assemblées dans un même lot, et le marc comme sous-produit qu'il vaut la peine d'enregistrer en perte ou en coproduit.
- Hydromelleries : lots de miel moins nombreux et plus gros à longue conservation, fermentations qui courent sur des mois et chevauchent donc les périodes de déclaration, petits lots où un contenant est une production entière, et une gamme qui varie davantage par l'ajout que par la base.
Questions fréquentes
Questions fréquentes sur la cidrerie et l'hydromellerie
Notre titre varie d'un lot à l'autre. Cela casse-t-il la déclaration des droits ?
Non, c'est précisément le cas pour lequel c'est conçu. Les chiffres de droits utilisent le titre mesuré du lot partout où il existe : une fermentation variable est donc déclarée à ce qu'elle était réellement. Le titre standard du produit n'est qu'un repli pour les lots sans mesure propre.
Pouvons-nous remonter d'une palette finie jusqu'au verger ?
Oui, à condition que l'apport ait été enregistré face au fournisseur et au lot à la réception. De là, la chaîne court à travers pressurage, fermentation et conditionnement comme une traçabilité de lot ordinaire, dans les deux sens.
Nous faisons de l'hydromel, pas du cidre. Cette page est-elle pour nous ?
Oui. Les deux partagent un système, donc une page, plutôt que d'en avoir chacun une plus mince. La section ci-dessus dit où ils diffèrent en pratique, et rien de ce qui est décrit ici n'est propre au cidre.
Comment traiter une fermentation qui court sur une période de déclaration ?
Le lot reste ouvert dans le contenant et les mouvements portent la date à laquelle ils ont eu lieu : un état de période montre donc la matière en cours plutôt qu'en produit fini. Cela compte davantage pour l'hydromel que pour le cidre, où une fermentation peut aisément chevaucher deux périodes.
Et le marc et les autres sous-produits ?
Enregistrez-le en coproduit sur l'ordre de fabrication s'il a une valeur, en perte sinon. Une recette peut porter plusieurs sorties : un pressurage donnant jus et marc est un ordre à deux sorties plutôt qu'un compromis.
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