Pensé pour votre métier
Logiciel pour chocolatiers artisanaux
Torréfaction, vannage, broyage, conchage, tempérage et moulage — chaque étape son propre lot, pour qu'une tablette finie remonte au sac de fèves dont elle provient et que la comptabilité bio s'équilibre.
Votre flux dans fermt
Votre chocolat, de bout en bout
Produire par étapes
Chaque étape est son propre ordre et son propre lot, enchaîné depuis l'arbre de recettes.
En savoir plusTracer de la fève à la tablette
Une tablette finie remonte au lot d'origine — et descend vers chaque client.
En savoir plusÉquilibrer le bio
La comptabilité bio sort des mêmes enregistrements de production, pour toute période.
En savoir plusUne chaîne qui survit à six transformations
Les fèves deviennent grué, deviennent masse, deviennent couverture, deviennent une tablette moulée dans un étui — en perdant du poids à chaque étape. fermt garde un lot à chaque stade avec sa filiation intacte, de sorte que la trace tient d'un bout à l'autre et que la perte est un chiffre mesuré plutôt que l'écart qui reste à la fin.
La conformité, gérée
Une comptabilité bio qui se boucle
Ouverture, réceptions, ce que la production a consommé et fabriqué, ventes, pertes et clôture — par matière première et par produit fini, avec l'écart par rapport à votre comptage physique, pour la période exacte que demande l'inspecteur.
Du poids disparaît à chaque étape, et il faut en rendre compte
Le chocolat est l'une des plus longues chaînes de transformation de l'alimentaire à petite échelle. Un sac de fèves est torréfié, vanné en grué et coques, broyé, conché pendant des jours, tempéré, moulé et mis en étui — et de la masse s'en va à presque chaque étape. Un système qui prend la tablette finie comme unité d'enregistrement ne peut pas dire où elle est passée.
Dans fermt, chaque étape est son propre ordre de fabrication produisant son propre lot, enchaîné depuis l'arbre de recettes : le grué sait donc de quelles fèves il vient, et la tablette sait quel lot de couverture y est entré. Le rendement par étape devient alors un chiffre que l'on regarde, et non un résidu découvert à l'inventaire. Lorsqu'une opération donne deux produits vendables — grué et beurre de cacao, par exemple — une recette à plusieurs sorties les enregistre tous deux sur l'ordre qui les a produits.
- Un lot à chaque étape, du lot de fèves à la tablette moulée
- Rendement et perte mesurés par étape, non déduits à la fin
- Recettes à plusieurs sorties pour le grué, le beurre et les coques
- Le coût porté depuis le prix des fèves, à travers chaque étape
Bio et origine sont la même question posée deux fois
La plupart des chocolats artisanaux se vendent sur deux affirmations à la fois : il est bio, et il vient d'une origine nommée. Les deux tiennent aux mêmes enregistrements. Le statut bio est porté par le produit, si bien que le bilan sépare le bio du conventionnel sans seconde comptabilité ; l'origine, c'est la réception qui a créé le lot de fèves, et la trace part de là vers l'aval.
Le bilan lui-même est la pièce autour de laquelle tourne une inspection. fermt le produit par produit pour n'importe quelle période — ouverture, réceptions, consommation, production, ventes, pertes, clôture — et mesure l'écart par rapport à tout ce qui a transité par le produit plutôt que par rapport au stock de clôture : quelques kilos sur plusieurs tonnes de flux se lisent donc comme l'arrondi qu'ils sont.
Questions fréquentes
Questions fréquentes sur le chocolat
fermt peut-il remonter d'une tablette au sac de fèves ?
Oui, à condition que l'apport ait été enregistré face au fournisseur et au lot à la réception. De là, chaque étape relie son lot de sortie aux lots qu'elle a consommés : la trace remonte donc par le moulage, le tempérage, le conchage, le broyage et la torréfaction jusqu'au lot d'origine — et descend vers chaque client ayant reçu cette tablette.
Comment traiter le poids perdu à la torréfaction et au vannage ?
Comme l'écart entre les intrants de l'ordre et ses sorties, qui est enregistré et non supposé. Les coques peuvent être une sortie à part entière si vous les vendez ou les compostez, sinon une transaction de perte. Dans les deux cas la perte appartient à l'ordre qui l'a causée, et c'est ce qui rend un rendement significatif.
Le bilan bio tient-il sur une chaîne aussi longue ?
Oui — il lit les enregistrements de production, donc chaque étape y contribue. Notez que le bilan est par produit : fèves, grué, masse et tablette finie ont chacun leur ligne, ce qu'attend un inspecteur plutôt qu'un chiffre unique pour le chocolat.
Nous faisons des gammes fourrées et moulées depuis la même couverture. Cela marche-t-il ?
Oui. Un lot de couverture peut alimenter plusieurs ordres de fabrication, chacun créant son lot fini, et la trace retient quelle tablette est sortie de quelle conche. C'est le mécanisme qu'une distillerie utilise pour embouteiller un fût en plusieurs produits.
Pouvons-nous reconstituer une période passée pour une inspection ?
Oui. Les pièces sont saisies datées du moment où elles ont eu lieu et non du jour de la saisie, et le bilan de cette période se produit exactement comme pour une période enregistrée au fil de l'eau.
Pilotez votre production de chocolat avec fermt
Commencez votre essai gratuit aujourd’hui, ou parlez-nous de votre configuration.