Skræddersyet til dit håndværk
Software til håndværksciderier
Fra æbler til flaske — hold styr på presninger, gæring og lagring, mens økologiregnskab og sporbarhed klares undervejs.
Dit forløb i fermt
Dit cideri, fra ende til ende
Styr på lagring og blandinger
Hold styr på cider på lager i tanke og fade, styr blandinger på tværs af partier, og bevar den oprindelseshistorik, der adskiller håndværkscider fra resten.
Compliance — det har vi styr på
Økologi og alkohol — på plads
Hold et revisionsklart økologiregnskab og en korrekt alkoholafregning — uden ekstra papirarbejde.
Afgiften følger den styrke, I gærede — ikke den på etiketten
Cider og mjød er de akavede tilfælde for afgiften. Et bryggeri, der gentager samme opskrift hver uge, kan læne sig op ad en standardstyrke; et cideri kan ikke, fordi frugten bestemmer. Pres et syrligere år, og samme opskrift ender et helt andet sted — og mjød flytter sig endnu mere med honningen og gæringens længde.
fermt finder den effektive alkoholprocent pr. parti og falder først tilbage på varens standardstyrke, når partiet ikke har sin egen måling. Volumener fordeles derefter i jeres egne afgiftsintervaller, med ren alkoholvolumen og gennemsnitsstyrke beregnet pr. interval. Alt, der falder uden for samtlige intervaller, indberettes som en udtrykkelig linje uden for interval — for en volumen, der stiltiende er rundet ind i et naboområde, er præcis dét, der dukker ubelejligt op i en kontrol.
- Partimålt alkoholprocent foretrækkes frem for varens nominelle styrke
- Konfigurerbare afgiftsintervaller, med de danske som standard
- Ren alkoholvolumen og gennemsnitlig alkoholprocent pr. interval
- Volumener uden for interval indberettes udtrykkeligt, aldrig rundet ind i et naboområde
En sæson ankommer på én gang
Frugtmodtagelse er ikke en jævn strøm af leverancer. Det er nogle få intense uger, hvor flere avlere ankommer samme dag, og det papirarbejde, der bliver gjort dér, afgør, om I i marts kan svare på, hvilken frugtplantage der gik i hvilken tank. Varemodtagelser registrerer tilgangen på leverandør og parti, og partiet bærer den forbindelse videre gennem presning, gæring og pakning.
Honning opfører sig på samme måde for et mjødbryggeri, med færre og større partier og en længere gæring imellem. I begge tilfælde er den nyttige egenskab identisk: en færdig palle kan spores tilbage til de råvarepartier, den kom fra, uden at nogen rekonstruerer det efter hukommelsen.
Hvor cideri og mjødbryggeri adskiller sig
De to fag deler en side, fordi de deler et system: samme gæringsrygrad, samme afgiftsmekanik, samme sporbarhed fra råvareparti til palle. Hvor de skilles, er værd at sige højt.
- Cideri: sæsonbetonet tilgang fra mange avlere, stor udsving i alkoholprocent fra år til år, flere sorter ofte blandet i ét parti, og pulp som biprodukt, det er værd at registrere som spild eller samprodukt.
- Mjødbryggeri: færre og større honningpartier med lang holdbarhed, gæringer der løber i måneder og derfor går på tværs af rapporteringsperioder, små batchstørrelser hvor én beholder er et helt produktionsforløb, og et sortiment der varierer mere efter tilsætning end efter basis.
Spørgsmål vi får
Spørgsmål vi ofte får om cideri og mjødbryggeri
Vores alkoholprocent svinger mellem partier. Ødelægger det afgiftsindberetningen?
Nej, det er netop det tilfælde, dette er bygget til. Afgiftstallene bruger partiets målte styrke, hvor der er en, så en varierende gæring indberettes med det, den faktisk var. Varens standardstyrke er kun en reserve for partier uden egen måling.
Kan vi spore en færdig palle tilbage til frugtplantagen?
Ja, forudsat tilgangen blev registreret på leverandør og parti ved varemodtagelsen. Derfra løber kæden gennem presning, gæring og pakning som almindelig partisporbarhed, i begge retninger.
Vi laver mjød, ikke cider. Er denne side til os?
Ja. De to deler et system, så de deler en side frem for hver at få en tyndere. Afsnittet ovenfor beskriver, hvor de adskiller sig i praksis, og intet af det, der står her, gælder kun cider.
Hvordan håndterer vi en gæring, der løber over en rapporteringsperiode?
Partiet forbliver åbent i beholderen, og bevægelserne ligger på de datoer, de skete, så en periodeopgørelse viser materialet som varer i arbejde frem for som færdigvarer. Det betyder mere for mjød end for cider, hvor en gæring nemt kan strække sig over to perioder.
Hvad med pulp og andre biprodukter?
Registrér det som samprodukt på produktionsordren, hvis det har værdi, eller som spild, hvis det ikke har. En opskrift kan bære flere output, så en presning med saft og pulp er én ordre med to output frem for et kompromis.
Driv dit cideri med fermt
Start din gratis prøveperiode i dag — eller tag en snak med os om din opsætning.