Skræddersyet til dit håndværk
Software til håndværkschokolade
Ristning, vindning, formaling, conchering, temperering og støbning — hvert trin sit eget parti, så en færdig bar kan spores tilbage til den sæk bønner, den kom fra, og økologiregnskabet stemmer.
Dit forløb i fermt
Din chokolade, fra ende til ende
Produkr i trin
Hvert trin er sin egen ordre og sit eget parti, kædet ud fra opskriftstræet.
Læs mereSpor fra bønne til bar
En færdig bar findes tilbage til oprindelsespartiet — og frem til hver kunde.
Læs mereFå økologien til at balancere
Økologiregnskabet kommer ud af de samme produktionsregistreringer, for enhver periode.
Læs mereEn kæde der holder gennem seks forvandlinger
Bønner bliver nibs, bliver masse, bliver couverture, bliver en støbt bar i en æske — og taber vægt ved hvert trin. fermt holder et parti på hvert trin med afstamningen intakt, så sporet holder hele vejen, og svindet er et målt tal frem for det hul, der er tilbage til sidst.
Compliance — det har vi styr på
Et økologiregnskab der lukker
Primo, tilgang, hvad produktionen forbrugte og lavede, salg, kassation og ultimo — pr. råvare og pr. færdigvare, med differencen mod jeres fysiske optælling, for præcis den periode kontrollanten spørger om.
Der forsvinder vægt ved hvert trin, og det skal gøres rede for
Chokolade er en af de længste forvandlingskæder i småskalafødevarer. En sæk bønner ristes, vindes til nibs og skaller, males, conches i dage, tempereres, støbes og æskes — og der forsvinder masse ved næsten hvert trin. Et system, der behandler den færdige bar som registreringsenhed, kan ikke fortælle jer, hvor den blev af.
I fermt er hvert trin sin egen produktionsordre, der frembringer sit eget parti, kædet ud fra opskriftstræet, så nibsene ved, hvilke bønner de kom fra, og baren ved, hvilket parti couverture der gik i den. Udbyttet pr. trin er dermed et tal, I kan se på, frem for en rest, I opdager ved optællingen. Hvor et forløb frembringer to salgbare ting — nibs og kakaosmør, for eksempel — registrerer en opskrift med flere output dem begge på den ordre, der lavede dem.
- Et parti på hvert trin, fra bønneparti til støbt bar
- Udbytte og svind målt pr. trin, ikke udledt til sidst
- Opskrifter med flere output til nibs, smør og skaller
- Kostprisen ført videre fra bønneprisen, gennem hvert trin
Økologi og oprindelse er det samme spørgsmål stillet to gange
Det meste håndværkschokolade sælges på to påstande på én gang: den er økologisk, og den kommer fra en navngiven oprindelse. Begge besvares af de samme registreringer. Økologistatus ligger på varen, så balancen adskiller økologisk fra konventionelt uden et regnskab nummer to; oprindelsen er den varemodtagelse, der oprettede bønnepartiet, og sporet løber fremad derfra.
Selve balancen er det dokument, en kontrol drejer sig om. fermt gengiver den pr. vare for enhver periode — primo, tilgang, forbrug, produktion, salg, kassation, ultimo — og måler differencen op mod alt, hvad der er gået gennem varen, frem for mod ultimobeholdningen, så nogle få kilo på flere tons omsat læses som den afrunding, det er.
Spørgsmål vi får
Spørgsmål vi ofte får om chokolade
Kan fermt følge en bar tilbage til bønnesækken?
Ja, forudsat tilgangen blev registreret på leverandør og parti ved varemodtagelsen. Derfra knytter hvert trin sit outputparti til de partier, det forbrugte, så sporet går tilbage gennem støbning, temperering, conchering, formaling og ristning til oprindelsespartiet — og frem til hver kunde, der fik netop den bar.
Hvordan håndterer vi den vægt, der tabes ved ristning og vindning?
Som forskellen mellem ordrens input og dens output, hvilket registreres frem for at antages. Skaller kan være et output i sig selv, hvis I sælger eller komposterer dem, eller en spildregistrering hvis ikke. Under alle omstændigheder hører tabet til den ordre, der forårsagede det, og det er dét, der gør et udbyttetal meningsfuldt.
Kan det økologiske balanceregnskab håndtere en så lang kæde?
Ja — det læser produktionsregistreringerne, så hvert trin bidrager. Bemærk, at balancen er pr. vare: bønner, nibs, masse og den færdige bar får hver sin linje, hvilket er dét, en kontrollant forventer, frem for ét samlet tal for chokoladen.
Vi laver både fyldte og støbte serier af samme couverture. Fungerer det?
Ja. Ét parti couverture kan føde flere produktionsordrer, der hver skaber sit eget færdige parti, og sporet registrerer, hvilken bar der kom fra hvilken conche. Det er samme mekanisme, som et destilleri bruger til at aftappe ét fad til flere varer.
Kan vi genopbygge en forgangen periode til en kontrol?
Ja. Dokumenter tastes ind dateret til dengang det skete frem for til den dag, de blev tastet, og balancen for den periode kommer ud på samme måde som for en periode, der er registreret løbende.
Kør din chokoladeproduktion på fermt
Start din gratis prøveperiode i dag — eller tag en snak med os om din opsætning.